八ヶ岳に暮らして

この時期、まるで、山菜に追われているような気がする。
梅雨の合間を見て、フキを採集。　青梅もとらなきゃ。

フキの軸は、柔らかいので、皮付きのままキャラブキに。
キャラブキは本の通り作ったら、見栄え良くできました！
葉っぱは柔らかそうなのを選んでキンピラにしました。　　


その後、さらに、みずみちに元気のいい蕗がたくさん出ているのを発見。
太いので、砂糖煮の、お菓子(今風に言えばアンゼリカ)に初トライ。　　
試行錯誤していたら、甘くなりすぎてしまった。
でも、きれいに作る方法がわかったので、来年からはうまくできるかな。

畑で野菜ができるまでは、山菜を食べればいいんだ！と思いついて、
ここ数年、毎日、春になると山菜頂いています。

今はまっているのは、野菊類の新芽の先っぽ・・・ヨメナ、ノコンギク、ユウガギク、ゴマナ、ツリガネニンジンなど
　さっと湯がいて、炒めていただいています。　　ピザにしてもおいしい。
ユウガギク

今年は、ホワイトソースと野菊のパイにしました。
明日は、ご飯に混ぜて、おむすびにしてみよう。
ヨメナ
今は、ミズや、ミョウガの若芽も、おいしいです。

ベジタリアンフードが人気の今、山菜レストランがアメリカでは人気になっているらしい。
日本だともっと美味しくて、種類も豊かな料理ができそう。




。　　

ウバユリって、こんな花。ヤマユリの様な派手さはないけど、森の木陰に自生していて、
静かな美しさのあるユリ。　


ウバユリは、他のユリと同じく球根を食用にできると言うけれど、
今までに食べたという人と会ったことがない。

でも、食べれるはずと、食べて見ました。

今年、ウバユリが、庭一面に増えてきて、どうも、庭が乱れてきれいに見えない。
そこで思いついたのが、食べてみること。
ネットで見ると、花が終わった秋の方が美味しいと出ているけど、
アイヌの人達は芽が出る4月～5月に食べるとあった。　そこで、私も春に。


外側の黄色の部分を取り除くと、白い球根が出てくる。　
それをさっと茹でて食べた球根は、ホクホクして淡い甘みもあり、なかなか美味。
アクが強いと書いていたが、全くアクはない。

でも、2週間位すると、球根は白くなり、大きくなってきた。
煮ても甘みがなく、筋ばってきたので、採り時は終わったようだ。　



これは、今年花を咲かせる苗。　咲く苗の球根は、栄養が葉や花になるために吸い取られるのか、
球根は既に消滅していた。　だから、ウバユリが好きなイノシシも、花を咲かせる苗は食べないのだ。

私が春の抜いている大きな理由は、イノシシの被害に遭いたくないからだけど、それは、アイヌの人達も同じだったのではなかろうかと思う。

今は、野草茶の材料を採る時期です。
私は、いつも、ドクダミ、スギナ、アマチャズルを使っています。
今年は、ユキノシタが一杯あるので、今乾燥中です。


これが、アマチャズル。

何をどのくらい使うかは決まっていなくて、その年に採れる量で作るという
とっても柔軟な（いい加減な）やり方です。　だから、味も違うはず・・・。　

やはり、ドクダミは野草茶の王様。

乾燥中のドクダミ、今年はとてもいいのがたくさん採れました。

ドクダミはクセのあるにおいなので、毒があるのだろうとドクダミという名がついたそうですが、
実際は、毒消しの作用があり、抗菌、利尿、心臓疾患の予防など効能は一杯、
しかも、味はよく、野草茶には欠かせない。　　おいしいのができそう！

カリンが20個もできました！、いつもは、3-4個なのに。


カリンシロップは、喉にいいし、美味しい。
特に、お酢を混ぜたサワーシロップが、飲みやすくて気に入っているので、
今年は、お酢を混ぜたシロップも作りました。

どんな味になるか楽しみで～す。　　1月中旬頃には飲めるようになります。

夏野菜の代表、トマトがなんと、認知症の予防に有効！

取れすぎるトマトに、いつも四苦八苦していたけど、
今年は食べ過ぎもなんのその。
サラダに、スープに、トマト料理と、本当に毎日たっぷりと。
美味しい上に、認知症の予防になるなんて最高！
エッ！　赤トマトだけなの？　
　

今年は、野菜が夏バテや体の疲れをとることを実感しました。
体がだるいと感じていた7月中旬。
やっとキュウリ、トマトが出来はじめて、思いっきり食べ始めた途端、
疲れがなくなり、体も軽く、
気のせいか、頭の動きまでよくなったような。

有機１００％の野菜を食べ始めて、30年。
そのおかげか、手足の冷えもなくなった。
野菜、万歳！

ヤマユリの根　「ゆり根」を食べてみました。
大きくなったヤマユリが何本かあり、どうしようかと迷っていたら、
「食べればいいのよ」と、目から鱗の嬉しいアドバイス！。
で、食べ頃のヤマユリに目をつけ、掘り出しました。　　

左がヤマユリの根のゆり根。　この大きさは、10年くらい産かも。
右は、八つ頭に似ているけど、なんだかわからない。
知っている人がいたら、教えてください。


左が、塩こしょうで炒めたもの。　右が蒸したもの。
どちらも、ホコホコ感のある上品な味でした！！。
右端は自家産のニンジン。今年のはものすごくできが良く、蒸すとホッペタが落ちそうなほど甘いのです。

またまた、秋が巡ってきました。
散歩していると偶然に出会う、　栗やキノコ。

やっぱり、今年も栗を拾い、キノコも自然からいただきました。


ありがたい日本の四季です。
ありがたい田舎ならではの、ご馳走です。　感謝！

梅雨明けと同時に、野菜が爆発的に、成長し始め、
今日もこんなにたくさん、採れました。
キュウリに至っては、2日で20本！　　
ついつい苗を作りすぎてしまった。


　来年からは、野菜作りは計画的に！

柿は栄養価が高く、「柿が赤くなれば医者が青くなる」という言葉もあるそうです。
そして、柿酢は、血圧の改善や疲労回復、血液もサラサラにする効果ありとのこと。
３年ほど前から作っています。
しかも、作るのは、超簡単。
柿は洗わず、へただけとって壺や瓶に入れるだけ。　柿は熟しているほうが良い。

これを、冷暗所においておけば、ひとりでに柿酢に変わっていきます。
何もしないのがコツのようです。　これで、100%柿の柿酢ができます。

こちらは、昨年作った柿酢です。　においは、お酢！です。
１ヶ月くらいすると、沈殿して、かなり透明になるはず・・・。



１年たった瓶を出して見ると、上部に白いチーズのようなものがびったり。
厚みが10cmくらいもあって、お酢の臭いはプンプンしているのに、
肝心のお酢がない！
そこで、このチーズも布巾で絞りに絞って、お酢を絞りだしました。


柿はこんなふうに完全に分解？しています。これも絞りました。
そして、採集できたのが、上の柿酢です。
来年は、もう少し早めに取り出してみようっと。